Ehilà! Come fornitore di olio di colza e d'oliva, mi viene chiesto un sacco di informazioni su quale olio abbia una durata di conservazione più lunga: olio di canola o olio d'oliva. È una domanda piuttosto comune e la risposta può davvero influenzare le tue decisioni di acquisto, che tu sia un cuoco casalingo o il proprietario di un ristorante. Quindi, tuffiamoci subito e analizziamolo.
Cosa influenza la durata di conservazione degli oli?
Prima di confrontare l'olio di canola e quello d'oliva, è importante capire quali fattori determinano la durata di un olio. L'ossidazione è il principale colpevole qui. Quando il petrolio è esposto all’ossigeno, alla luce e al calore, inizia a deteriorarsi. Questo processo non solo modifica il sapore e l'aroma dell'olio, ma ne riduce anche il valore nutrizionale. Più acidi grassi insaturi ha un olio, più è incline all’ossidazione.
Un altro fattore è la presenza di antiossidanti. Si tratta di sostanze che possono rallentare il processo di ossidazione. Alcuni oli contengono naturalmente più antiossidanti di altri, il che conferisce loro una durata di conservazione più lunga.
Olio di canola: The Shelf - Life Scoop
L'olio di canola è ottenuto dai semi della pianta di canola. È noto per il suo sapore neutro e l'alto punto di fumo, che lo rende ottimo per tutti i tipi di cucina, dalla frittura alla cottura al forno.
Uno dei motivi per cui l'olio di canola ha una durata di conservazione relativamente lunga è il suo profilo di acidi grassi. Ha un buon equilibrio tra grassi monoinsaturi e polinsaturi. I grassi monoinsaturi sono più stabili dei grassi polinsaturi, il che significa che hanno meno probabilità di ossidarsi rapidamente.
In media, l'olio di canola non aperto può durare circa 1-2 anni se conservato in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, è meglio utilizzarlo entro 6-12 mesi. La chiave è tenerlo lontano da fonti di calore e luce. Una dispensa o un mobiletto in cucina è un ottimo posto.
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Olio d'oliva: quanto dura?
L'olio d'oliva è un alimento base in molte cucine, soprattutto nella cucina mediterranea. È disponibile in diversi gradi, come olio extravergine di oliva, vergine e raffinato.
L'olio extravergine di oliva è quello meno lavorato e contiene il maggior numero di antiossidanti, ottimi per la salute e che aiutano anche a prolungarne la durata. Tuttavia, è anche più sensibile alla luce e al calore. L'olio extra vergine di oliva non aperto può durare circa 18 - 24 mesi, ma una volta aperto deve essere utilizzato entro 3 - 6 mesi.
Gli oli d'oliva vergini e raffinati hanno una durata di conservazione leggermente più lunga perché sono più lavorati. Non aperti possono durare fino a 2 anni e aperti possono essere buoni per 6-12 mesi.
Confrontando i due
Quindi, quale olio ha una durata di conservazione più lunga? Beh, dipende se l'olio è aperto o meno. Non aperto, sia l'olio di canola che l'olio d'oliva possono durare un periodo di tempo simile, circa 1-2 anni. Ma una volta rotto il sigillo, l’olio di canola dura generalmente più a lungo.
Il motivo è che l’olio di canola è più stabile grazie alla sua composizione in acidi grassi. L'olio d'oliva, in particolare l'olio extra vergine di oliva, è più delicato a causa del suo alto contenuto di antiossidanti e di composti aromatici naturali. Queste sostanze sono ottime per la salute, ma rendono anche l'olio più suscettibile all'ossidazione se esposto all'aria, alla luce e al calore.
Suggerimenti per prolungare la durata di conservazione
Indipendentemente dall'olio che scegli, ci sono alcune cose che puoi fare per farlo durare più a lungo:
- Conservare in un luogo fresco e buio:Come ho detto prima, il calore e la luce sono nemici del petrolio. Conserva l'olio in una dispensa o in un armadietto lontano dai fornelli o dalle finestre.
- Sigillatelo ermeticamente:Assicurarsi che il tappo sia ben chiuso dopo ogni utilizzo per ridurre al minimo l'esposizione all'aria.
- Utilizzare un contenitore di colore scuro:Se trasferisci l'olio in un altro contenitore, scegline uno di colore scuro per bloccare la luce.
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Riferimenti
- "Oli da cucina: una guida per il consumatore". Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
- "La chimica degli oli da cucina." Giornale di scienza dell'alimentazione.
- "Scadenza - Durata degli oli commestibili." Rivista di tecnologia alimentare.
